Er zijn verschillende mogelijkheden om rijst te koken, maar onze favoriete manier is de Perzische manier, al dan niet met saffraan.
Ingrediënten
350g basmati rijst, zeezout, 5 eetlepels yoghurt, 1.5 eetlepel zonnebloemolie, 15 gr boter, snufje suiker, enkele draadjes saffraan, 2 eetlepels vers gekookt water
Maal de saffraandraadjes fijn in een vijzel. Meng met een snufje suiker en voeg 2 eetlepels vers gekookt water toe. En laat trekken
Spoel de rijst meerdere keren tot het water helder is en week het een kwartiertje in koud water. Giet het af en zet even aan de kant.
Breng in een ruime pan water aan de kook en voeg daar 2 eetlepels zout aan toe. Voeg de rijst toe en kook het 4 à 5 minuten. Check de rijst: de korrel moet zacht aan de buitenkant zijn, maar nog stevig/hard van binnen. Giet af en spoel kort met lauw water om het kookproces te stoppen.
Meng 5 eetlepels voorgekookte rijst met 3 eetlepels yoghurt.
Smelt de helft van de boter met de zonnebloemolie en 1 eetlepel saffraanmengsel in een anti-kleef-pan, waarna je hierop het yoghurtmengsel aandrukt en daarna de rest van de rijst in een piramide (nou ja, eerder een mastaba).
Maak met de achterkant van een houtenlepel 4 gaten in de rijst, maar niet helemaal tot op de bodem, en doen daar de rest van de boter in stukjes en giet het resterende saffraanmengsel over het geheel.
Maak een theedoek nat en plaats ze over de pan en zet het deksel er op. Kook de rijst op middelhoog vuur gedurende 5 minuten en zet het vuur daarna heel laag en kook nog 15 minuten verder. Haal de pan van het vuur en laat het nog enkele minuten staan.